Vietnamese Pho Bo

Wat zit er in het pakket?

• Pho Specerijenboeket in Katoenen Kookbuidel 40 g
  Hele steranijs, Vietnamese cassiakaneel, zwarte tsaoko-kardemom, korianderzaad, venkelzaad en kruidnagel.
  Waarom lastig te vinden: Zwarte tsaoko kardemom heeft een rokerige ondertoon die niet te vergelijken is met gewone groene kardemom en nauwelijks los te koop is.
• Artisanale Bánh Phở Rijstnoedels (Plat) 300 g
  Noedels van puur rijstmeel met de perfecte veerkrachtige beet voor hete soep.
  Waarom lastig te vinden: Reguliere supermarktnoedels worden vaak week en papperig in hete bouillon.
• Phú Quốc 40°N Vissaus Extract 45 ml
  Eerste persing ansjovisextract gerijpt in houten vaten op het eiland Phú Quốc.
  Waarom lastig te vinden: Traditionele 40°N kwaliteit biedt een zachte umamismaak zonder de scherpe vissige geur van goedkopere industriële sauzen.
• Vietnamese Gele Rotssuiker (Đường Phèn) 35 g
  Ongebleekte suikerkristallen die de bouillon een zuivere, zachte zoetheid geven.
  Waarom lastig te vinden: Gewone kristalsuiker maakt een runderbouillon te scherp en troebel.

Wat haal je zelf?

De verse basis koop je bij je eigen supermarkt:

• 600 g totaal Rundergehakt of riblappen voor bouillon + biefstuk voor garnering
• 1 flinke duim (ca. 50 g) Verse gember
• 2 stuks Grote gele ui
• 150 g Verse taugé
• 1 bosje elk Verse Thaise basilicum & koriander
• 2 stuks Verse limoenen

Zo maak je het

1. Blaker gember en ui 10 min
   Halveer de uien en snijd de gember overlangs door. Blaker ze in een droge koekenpan of direct onder de ovengrill tot ze flink donkere schroeiplekken vertonen.
   Tip: Het karamelliseren en lichte blakeren geeft de soep haar gouden kleur en diepe smaaklaag.
2. Specerijen roosteren en bouillon trekken 45 min
   Rooster het kruidenbuideltje kort in een droge soeppan tot de geuren vrijkomen. Voeg 2 liter water toe, het rundvlees, de geblakerde uien, gember, rotssuiker en het kruidenbuideltje. Laat 40-50 minuten zachtjes trekken.
   Tip: Laat de soep zachtjes pruttelen en niet woest koken, zo blijft de bouillon kristalhelder.
3. Noedels bereiden en vlees snijden 8 min
   Kook de bánh phở noedels volgens de aanwijzing (ca. 4 minuten) beetgaar en spoel koud af. Snijd de biefstuk in flinterdunne plakjes tegen de draad in.
   Tip: Leg de biefstuk 15 minuten in de vriezer vooraf; dan snijd je hem moeiteloos flinterdun.
4. Samenstellen aan tafel 5 min
   Verdeel noedels over diepe kommen, beleg met de rauwe biefstukplakjes en lente-ui. Giet de kokendhete gezeefde bouillon erover (de hitte gaart het vlees direct). Garneer met taugé, verse kruiden en limoen.
   Tip: Laat iedereen aan tafel naar eigen smaak verse kruiden en limoen toevoegen.